Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Agrega el ajo; cocina y revuelve hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos. Añade la cebolla; cocina y revuelve hasta que se ablande ligeramente, de 4 a 5 minutos. Agrega las zanahorias y revuelve hasta que se calienten, de 1 a 2 minutos.

Vierte el caldo de pollo y los tomates picados; lleva a ebullición, revolviendo frecuentemente. Añade el vino tinto, reduce el fuego a bajo y mezcla las judías verdes, los frijoles pintos, las espinacas, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo y continúa cociendo a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 40 minutos.