Calienta el aceite de oliva en una sartén extra grande a fuego medio. Agrega el panko y el ajo en polvo. Cocina, revolviendo, hasta que esté tostado (2 a 3 minutos). Transfiere a un plato poco profundo y deja enfriar (2 a 3 minutos). Mezcla el perejil.

Cubre la cesta de la freidora de aire con spray de cocina y precalienta la freidora de aire a 400°F (200°C).

En otro plato poco profundo, mezcla la harina, la sal y la pimienta. En un tercer plato poco profundo, bate los huevos y el agua.

Corta las pechugas de pollo a lo largo en tiras de 1x3 pulgadas. Sumerge las tiras de pollo en la mezcla de harina, luego en la mezcla de huevo y finalmente en la mezcla de panko para cubrir.

Trabajando en tandas, agrega el pollo a la freidora de aire precalentada. Cocina, dándole la vuelta una vez, hasta que las tiras de pollo alcancen una temperatura interna de 165°F (74°C) (5 a 7 minutos). Transfiere a un plato y mantén caliente.

Mezcla las hojas de ensalada, las zanahorias y los rábanos en un tazón grande.

Mezcla la mayonesa, la mostaza amarilla, la miel, la mostaza Dijon y el jugo de limón en un tazón pequeño para hacer el aderezo.