Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C). Engrasa una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas con manteca vegetal.

En un tazón grande o en el recipiente de una procesadora de alimentos, tamiza la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y el cremor tártaro. Mezcla o pulsa varias veces para combinar.

Incorpora la mantequilla y 1/4 de taza de manteca vegetal a la mezcla de harina hasta obtener una consistencia desmenuzada. Agrega el suero de leche a la mezcla de harina. Mezcla suavemente hasta que se combine, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

Coloca la masa sobre una superficie enharinada. Con las manos enharinadas, extiende la masa hasta alcanzar aproximadamente 2 pulgadas de grosor. Usando un cortador de galletas de 2 1/2 pulgadas, corta de 6 a 8 galletas. Transfiérelas a la sartén engrasada.

Hornea hasta que estén doradas, aproximadamente 30 minutos. Retira las galletas del horno y deja enfriar durante 5 minutos.

Mientras se hornean las galletas, cocina el jamón: Agrega la grasa de tocino a una sartén de hierro fundido a fuego medio. Añade las rebanadas de jamón y fríelas hasta que los bordes estén dorados, unos minutos por cada lado. Retira el jamón de la sartén y colócalo en un plato forrado con toallas de papel para escurrir.