Bate los huevos, la leche y las 2 cucharadas de aceite vegetal en un tazón; agrega gradualmente la harina, batiendo para eliminar los grumos.

Unta una sartén pequeña con 1 cucharadita de aceite vegetal y calienta a fuego medio-alto. Vierte aproximadamente 2 cucharadas de masa por crepe en la sartén caliente e inclina la sartén para cubrir completamente la superficie con la masa. Los crepes deben tener aproximadamente 5 pulgadas de diámetro. Cocina los crepes hasta que estén dorados en la parte inferior y cocidos pero no húmedos en la parte superior, aproximadamente 1 a 2 minutos por crepe. No voltees los crepes. Reserva los crepes cocidos.

Mezcla el requesón, las yemas de huevo, el azúcar y el jugo de limón en un tazón hasta que estén muy bien combinados.

Para rellenar, coloca un crepe frente a ti sobre una superficie de trabajo con el lado cocido hacia arriba, y coloca aproximadamente 1/4 de taza de relleno de queso en el centro del crepe. Dobla los bordes derecho e izquierdo del crepe sobre el relleno, y enrolla el crepe para sellar el relleno, formando un pequeño rollo compacto lleno de queso. Reserva los blintzes.