Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

Cocina las espinacas según las instrucciones del paquete. Deja que se enfríen, luego exprime para secar.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté suave y translúcida. Agrega el jamón y el tocino.

Combina la crema agria y las espinacas; divide la mezcla entre las masas de tarta.

Divide y distribuye la mezcla de tocino encima de la capa de crema agria-espinacas.

Combina los quesos Monterey Jack, cheddar y parmesano; espolvorea uniformemente sobre la mezcla de tocino.

Bate los huevos, la media crema y el perejil juntos; vierte uniformemente en las masas de tarta.

Hornea en el horno sobre una bandeja para hornear hasta que esté dorado y ligeramente inflado, aproximadamente 40 minutos.