Precalienta el horno a 325°F (165°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Tamiza la harina, 1 1/2 cucharaditas de canela, el polvo de hornear y la sal; reserva.

En un tazón mediano, mezcla 2/3 de taza de azúcar y la mantequilla. Incorpora el huevo, la yema de huevo y la vainilla. Agrega la mezcla de harina.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, divide la masa por la mitad. Forma un rollo de aproximadamente 9 pulgadas de largo y 1 1/2 pulgadas de ancho con cada pieza. Coloca los rollos en la bandeja preparada y aplástalos ligeramente. Pinta con huevo batido.

Hornea en el horno precalentado hasta que esté dorado y firme al tacto, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar durante 15 minutos.

Sobre una tabla de cortar, corta cada rollo diagonalmente en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor usando un cuchillo dentado. Colócalas boca abajo en la bandeja para hornear. En un tazón pequeño, mezcla 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de canela; espolvorea sobre los biscotti.