Reúne todos los ingredientes.

Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cubre una bandeja de hornear de 10x15 pulgadas con papel pergamino.

Para las albóndigas, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Añade las espinacas picadas y cocina hasta que apenas se marchiten, unos 2 minutos. Reserva para enfriar.

Combina el pollo molido, el pan rallado panko, la maicena, el condimento italiano, la sal y las hojuelas de chile en un tazón grande. Incorpora suavemente la mezcla de cebolla enfriada.

Moldea la mezcla en unas 20 albóndigas usando aproximadamente 1 1/2 cucharadas por albóndiga. Colócalas en la bandeja preparada.

Hornea hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de las albóndigas alcance 165°F (74°C), aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Mientras tanto, para la salsa, calienta la mantequilla en la misma sartén. Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, alrededor de 1 minuto. Añade la harina y cocina 1 minuto más. Agrega el vino y el caldo de pollo. Cuece a fuego lento y revuelve hasta que espese y burbujee, de 1 a 2 minutos.

Incorpora la crema y el queso parmesano. Cocina hasta que se espese ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Añade las espinacas y cocina hasta que apenas se marchiten, unos 2 minutos. Sazona con sal y pimienta.

Agrega las albóndigas a la sartén, revuelve para cubrirlas con la salsa. Vuelve a llevar a ebullición suave, alrededor de 1 minuto.