Precalienta el horno a 325°F (165°C). Engrasa un molde para hornear de 9x13 pulgadas con spray antiadherente.

Cocina la panceta en una sartén mediana a fuego medio-alto hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Reserva.

Hierve los espaguetis en agua ligeramente salada durante 5 minutos. Escurre la pasta y reserva 2 tazas del agua de cocción.

Agrega las yemas de huevo a un tazón grande y bate hasta que estén suaves.

Vierte gradualmente 1 1/2 tazas de agua de pasta caliente sobre las yemas de huevo, batiendo vigorosamente para evitar que se cuajen.

Incorpora el queso parmesano y luego la crema para formar la salsa.

Combina la pasta cocida, la panceta y el pollo con la salsa, mezcla bien para cubrir uniformemente. Transfiere al molde preparado.

Hornea en el horno precalentado hasta que esté caliente y la salsa se haya espesado, revolviendo a la mitad, aproximadamente 20 minutos.

Retira del horno y deja reposar durante 2-3 minutos para permitir que la salsa continúe espesando.