Dora la pechuga de pollo en una sartén a fuego medio hasta que esté bien cocida.

En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.

Añade el tomate y la espinaca a la sartén y sofríe hasta que estén ligeramente blandos.

En un bowl aparte, bate los huevos con la sal y la pimienta negra.

Vierte la mezcla de huevo en la sartén sobre las verduras cocidas y cocina a fuego medio-bajo con una tapa.