Combine el aceite de oliva, el jugo de lima, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra en un bol. Agregue el pollo y mezcle hasta que esté bien cubierto. Cubra el bol y refrigere durante 4 horas o toda la noche.

Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue el pollo marinado y cocine hasta que ya no esté rosado en el centro y la temperatura interna alcance los 165°F (74°C), aproximadamente 6-8 minutos por cada lado. Retire, corte en rodajas y reserve.

En la misma sartén, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla, los pimientos y el adobo reservado. Cocine y revuelva hasta que los vegetales estén tiernos, unos 5-7 minutos.