Precalienta el horno a 325°F (165°C). Forra un molde para tarta de 9 pulgadas con una base.

Bate la maicena, el azúcar, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón grande hasta que estén bien mezclados. Agrega las manzanas, el jarabe de arce y el huevo entero; mezcla hasta que esté completamente combinado.

Vierte la mezcla de manzana en el molde preparado. Cubre con la masa restante, sella los bordes y retira el exceso de masa. Haz varios cortes pequeños en la parte superior para permitir que salga el vapor. Bate la yema de huevo y el agua en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados; extiende sobre la superficie de la tarta. Cubre la tarta suavemente con papel aluminio y colócala sobre una bandeja para hornear.