Lleve los huesos de sopa de res y el agua a ebullición en una olla grande a fuego medio-alto. Reduzca el fuego; cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, agregando más agua según sea necesario para mantener el nivel de 2 cuartos. Retire y deseche los huesos de la sopa. Cuele el caldo en una olla limpia; vuelva al fuego.

Agregue las zanahorias, las papas, el repollo, las cebollas, el perejil, las bayas de pimienta de Jamaica, la sal, la hoja de laurel y la pimienta negra al caldo. Cocine hasta que las papas se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, aproximadamente 20 minutos.