Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Forra 12 moldes para muffins con forros de papel.

Machaca los plátanos en un bol hasta que no queden grumos. Agrega el azúcar moreno, las claras de huevo, el huevo y el aceite de canola; mezcla bien. Incorpora la harina, las hojuelas de avena, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de hornear hasta que estén apenas combinados.

Llena los moldes de muffins hasta 2/3 de su capacidad con la masa.