Calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio. Cocina y revuelve las cebollas en el aceite caliente hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Transfiere a un tazón.

Cocina y revuelve la carne de res en la misma sartén hasta que esté dorada, de 1 a 2 minutos por lado. Espolvorea la harina, la mejorana, el tomillo y la pimienta sobre la carne.

Vierte el vino tinto y el caldo de res en la sartén; mezcla bien. Reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente de 1 1/2 a 2 horas. Agrega más vino y caldo según sea necesario, en una proporción de 2:1, para mantener la carne apenas cubierta durante todo el tiempo de cocción.