Reúne los ingredientes.

Para el Rebozado de Pollo, mezcla la maicena, la salsa de soja, el vino Shaoxing y la pimienta en un tazón grande. La mezcla será bastante espesa. Agrega los trozos de pollo al tazón y revuelve para cubrir el pollo. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Mientras tanto, para la Salsa de Pimienta Negra, mezcla el caldo de pollo, la salsa de ostras, el vino, la salsa de soja, el agua, la maicena y la pimienta en un tazón mediano.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agrega la mitad del pollo. Cocina y remueve hasta que esté ligeramente dorado y ya no rosa, aproximadamente 5 minutos. Transfiere el pollo a un plato; resérvalo. Repite con el pollo restante. Retira el pollo de la sartén.

Agrega 1 cucharada restante de aceite vegetal a la sartén. Incorpora el ajo picado y el jengibre. Cocina y remueve hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Incorpora el pimiento y la cebolla. Cocina y remueve hasta que estén crujientes pero tiernos, 2 a 3 minutos.