Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Cubre los fondos y los lados de dos moldes redondos de 9 pulgadas con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Espolvorea el fondo de cada molde con 1/4 de taza de azúcar morena.

Espolvorea coco sobre el azúcar morena en un molde. Coloca las rodajas de piña en una sola capa encima del coco. Coloca una cereza en el centro de cada rodaja. Extiende la piña triturada escurrida en el otro molde.

Prepara la mezcla para pastel según las instrucciones del paquete, sustituyendo el jugo de piña reservado por agua. Divide la masa entre los moldes preparados.

Hornea los pasteles en el horno hasta que al insertar un palillo, este salga limpio, aproximadamente de 40 a 50 minutos.