Enciende la Instant Pot y selecciona la función Sofrito para calentar la olla. Agrega el aceite de oliva y la cebolla. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida, de 3 a 5 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Vierte el vino tinto y deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

Vierte los tomates en cubos y los tomates enteros en la olla y lleva a ebullición suave. Incorpora la albahaca, el orégano, el perejil, la sal, la pimienta, las hojuelas de chile rojo y la hoja de laurel. Presiona Mantener Caliente. Cierra y asegura la tapa, y sella la válvula. Selecciona la función Manual y ajusta el temporizador a 10 minutos. Permite de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.