Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C), cubre un molde cuadrado de 9 pulgadas con spray para cocinar, forra con papel pergamino y vuelve a cubrir con spray para cocinar.

Combina la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano.

Machaca los plátanos en un tazón grande. Agrega la mantequilla derretida y la crema agria, luego mezcla el azúcar moreno, los huevos y la vainilla hasta que esté suave.

Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Dobla los trozos de caramelo y transfiere la masa al molde preparado.

Hornea durante 45 a 55 minutos, verificando la firmeza del centro. Deja enfriar sobre una rejilla.

Prepara la cobertura de migajas triturando las galletas de mantequilla y mezclándolas con mantequilla derretida y sal.

Crea el glaseado de caramelo derritiendo la mantequilla, agregando el azúcar moreno y hirviendo a fuego lento con la leche. Retira del fuego y bate el azúcar en polvo, la vainilla y la sal hasta que quede suave.

Extiende el glaseado de caramelo uniformemente sobre el pastel enfriado y espolvorea inmediatamente con la cobertura de migajas. Deja reposar hasta que se asiente.