用鋒利的刀沿著每根香腸的長度切開，取出並丟棄腸衣。

在大型煎鍋中加熱橄欖油，火力設置為高溫。加入香腸和洋蔥，偶爾攪拌並用鏟子將香腸打散，煮至香腸開始變棕且洋蔥變透明，約5到7分鐘。

加入牛至、百里香和迷迭香，再煮1分鐘。

倒入番茄醬。將1杯水倒入每個醬罐中沖洗殘留的醬汁，然後倒入煎鍋中。混合均勻，並將醬汁煮沸。

將火調至中小火，讓醬汁慢煮，偶爾攪拌，持續1小時。嘗一下味道，視需要進行調整。關火並撇去表面多餘的油脂。

在一大鍋鹽水中煮沸。加入直通粉，比包裝上指示的時間少煮1到2分鐘，約8分鐘。瀝乾水分後轉移到大碗中。

小心地將肉醬加入直通粉中，攪拌均勻。靜置5分鐘。

將烤箱預熱至375華氏度（190攝氏度）。在大型烤盤上淋上少量橄欖油以防止粘連。

用漏勺將一半的直通粉和醬料混合物轉移到準備好的烤盤中，鋪平成均勻的一層。撒上一半的乳清乾酪、一半的莫扎里拉奶酪以及一半的佩科里諾·羅馬諾乳酪。將剩下的直通粉和醬料混合物鋪上，重複撒上乳酪。

放入預熱烤箱的中央位置烘烤，直至乳酪融化且焗烤盤非常燙手，約30到35分鐘。