在中火加热的平底锅中加入橄榄油和黄油。拌入大蒜和生姜；煮至香味四溢，约3分钟。

加入苤蓝，并用盐和胡椒调味。煮至苤蓝变软，大约3到4分钟。放入黄西葫芦并继续煮至西葫芦变软，再煮4分钟。

加入青葱、菠菜和肉豆蔻粉。根据需要加更多盐和胡椒粉。煮至菠菜萎蔫，约1分钟。将混合物放一旁冷却。

将烤箱预热至425华氏度（220摄氏度）。在烤盘上铺上烘焙纸。在小碗中打散鸡蛋与水；放在一边备用。

用擀面杖对面团轻轻擀开一两次。使用大的饼干切割器或谷物碗切出约16个6英寸的圆形。

在每个圆的中心放入大约1汤匙的苤蓝混合物。用水涂抹面团边缘，然后将面团对折。用叉子压紧边缘密封，并放在准备好的烤盘上。重复剩余的面团和蔬菜馅料。在每个馅饼上戳几个孔，然后刷上蛋液。