在食品级非活性容器中混合水、糖、盐和醋，形成盐水。

冲洗鸡肉并擦干。将其放入盐水中，覆盖并静置2小时。

在一个小碗中将红糖、辣椒粉、墨西哥辣椒粉、盐、黑胡椒、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、孜然和肉豆蔻混合成干腌料。

将烤箱预热至300华氏度（150摄氏度）。在烤盘上铺上锡纸。

从盐水中取出鸡肉并擦干。放在托盘上，慷慨地撒上干腌料，涂抹到每一块的皮和肉上。

将鸡肉皮朝下放入准备好的烤盘中。用锡纸盖住，确保不要包得太紧。

在预热的烤箱中烘烤1小时。从烤箱中取出。将温度升高到450华氏度（230摄氏度）。

取下锡纸盖，将鸡肉翻面。再撒上更多的干腌料于皮上，并放回烤箱。