将猪肩肉放入慢炖锅的陶瓷碗中。倒入足够的水和白醋，确保猪肉完全浸没，保持2:1的醋与水比例。加入盐。把陶瓷碗放进冰箱，让猪肉腌制至少12小时，最长24小时。

从陶瓷碗中沥出足够的液体，直到大约露出半英寸的猪肉为止。在剩余液体中加入洋葱。在暴露的猪肉表面撒上孜然、芥末、辣椒粉和红糖。将碗放入慢炖锅底座中，在高温下烹饪，直至猪肉变软并容易剥落，需8到10小时。