将茄子与盐拌匀，放入放在碗上的漏勺中。静置约30分钟。冲洗后擦干。

在平底锅中加热2汤匙橄榄油，用中火加热。加入芹菜并翻炒，直至变软，约3到4分钟。加入洋葱和大蒜。煮至洋葱变软且微金黄，约4到5分钟。

用带槽的勺子将混合物转移到碗中。

在平底锅中加热剩余的2汤匙橄榄油。加入茄子并不断翻炒，煎至微金黄色，持续5分钟。

加入芹菜混合物、西红柿、橄榄、刺山柑、番茄酱和牛至。煮沸；将火力调低，然后不加盖炖煮至Caponata浓稠，约15分钟。