收集所有材料。

在小碗中将水和明胶混合搅拌，静置约5分钟使其膨胀。

在一个中等耐热碗中搅打蛋黄，直到变稠。搅入1杯糖，然后加入南瓜泥和蒸发奶，直至完全混合。

加入肉桂、多香果、肉豆蔻、姜和盐；搅拌至充分混合。

将碗放在双锅上，在沸水上加热，持续搅拌，大约15到20分钟，直至变稠。

加入明胶混合物，搅拌至完全溶解。从火上移开，冷却至混合物变稠并形成团状，大约15到20分钟。

当南瓜混合物冷却时，搅打蛋白直至形成软峰。逐渐混入剩余的1/4杯糖，并继续搅打直至形成硬峰。

将冷却的南瓜混合物折叠到蛋白混合物中。

将馅料转移到全麦饼干皮中，放入冰箱冷藏至凝固，大约1小时。