将烤箱预热至350°F（175°C）。在10个迷你蛋糕模具上涂油。

沥干菠萝圈，保留1/4杯汁液。

在一个小碗中混合面粉和泡打粉。

在一个大碗中，用电动搅拌器以中速搅打融化的黄油和白糖约3分钟。逐个加入鸡蛋。混入保留的菠萝汁、椰奶、牛奶、椰子精和香草精。逐渐加入面粉混合物，继续搅拌直至面糊顺滑。

将红糖和融化的黄油混合均匀直至光滑。将其舀入蛋糕模具底部。每个模具放一片菠萝圈和一颗马里奥樱桃。

使用冰淇淋勺将面糊平均分配到模具中。

放入预热好的烤箱烘烤，直到插入中心的牙签干净取出，大约20到22分钟。在室温下冷却20分钟，然后用刀绕边缘后轻轻倒扣在盘子上。

在一个冷金属碗中，用电动搅拌器搅打重奶油和塔塔粉，直到几乎形成尖峰。逐渐加入糖粉并继续搅打至软尖峰形成。拌入菠萝汁、椰奶和椰子精。