将烤箱预热至400华氏度（200摄氏度）。在烤盘上铺上烘焙纸。

将红薯和青葱放在准备好的烤盘上。淋上橄榄油，并撒上大蒜粉、盐和胡椒粉。搅拌均匀并摊开。

放入预热的烤箱中烘烤至软，约25分钟。

与此同时，在中型平底锅中用中高火加热香肠，用木勺将其打碎，煮8到10分钟。沥干多余的油脂，并将香肠转移到碗中冷却。

擦净平底锅并将其放回炉灶。在中碗中搅打鸡蛋直至顺滑。在平底锅中用中高火加热黄油。倒入鸡蛋并翻炒至刚刚凝固，约3到5分钟。将炒好的鸡蛋转移到干净的碗中冷却。

将玉米饼按流水线方式排列好。将香肠分成8份，分别放入每张玉米饼中。再依次加入红薯洋葱混合物、炒蛋、1汤匙莎莎酱和新鲜乳酪。

将玉米饼的底部折起覆盖馅料，然后将两侧折叠并卷成卷饼。将卷饼翻转使其接缝朝下。