将每个鸡蛋的上三分之一切开，确保切片中包含部分蛋黄。用勺子小心地将蛋黄从鸡蛋下半部分取出，并转移到碗中。

将蛋黄与蛋黄酱、芥末、泡菜、辣根、泡菜汁、盐和胡椒混合。将混合物填入裱花袋或塑料袋中。如果使用塑料袋，剪掉一角。将蛋黄混合物挤入掏空的蛋白中以形成小鸡形状。

从胡萝卜圆片上切下小楔形，制作12个鸟喙。给每只小鸡加上一个鸟喙。