将烤箱预热至375°F（190°C）。

将番茄酱铺在10英寸方形烤盘的底部。撒上洋葱和大蒜。加入水和1汤匙橄榄油搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。

从盘子的外边缘开始，向中心同心排列交替的茄子、西葫芦、黄南瓜、红甜椒和黄甜椒片。稍微重叠以展示颜色。

将剩余的3汤匙橄榄油淋在蔬菜上；用盐和胡椒粉调味。撒上百里香叶。用一张适合内部尺寸的烘焙纸覆盖蔬菜。

在预热的烤箱中烘烤，直到蔬菜变软且熟透，约45分钟。