将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。给两个烤盘涂上油脂。

将红糖、1/4杯黄油和椰丝放入微波安全容器中加热至温热，约2分钟。搅拌成糊状。

在另一个碗中混合面粉、发酵粉和盐。

用干净的电动搅拌器在一个金属碗中打发蛋白直到形成坚挺的尖峰。

在碗中用电动搅拌器搅打1/2杯白糖和7 1/3汤匙黄油直至呈奶油状。加入剩余的1/2杯白糖、椰奶、保留的菠萝汁、蛋黄和香草精；彻底混合。加入面粉混合物；慢慢搅拌面糊直至完全混合。使用抹刀轻轻拌入打发的蛋白。

将红糖糊涂抹在准备好的烤盘底部。上面摆放菠萝块。倒入面糊。

在预热的烤箱中烘烤至顶部呈金黄色且酥脆，并插入中心的牙签干净为止，大约1小时。