将烤箱预热至325°F（165°C）。如果9英寸的烟囱模具没有可拆卸底部，则铺上一张烘焙纸。

将面粉、可可粉和¾杯糖一起过筛。放在一旁。用3汤匙的面粉混合物与磨碎的巧克力搅拌均匀。

在一个大碗中，使用低速搅拌器搅打蛋白直至起泡。将速度调至中速，加入塔塔粉和盐，搅打至出现软峰。逐渐加入剩余的¾杯糖，直至形成硬峰。拌入香草精和柠檬汁。

轻轻地将面粉混合物拌入打发的蛋白中。然后拌入磨碎的巧克力。搅拌至没有白色条纹为止。

将面糊刮入准备好的模具中并抹平表面。轻敲模具以去除气泡。

在预热的烤箱中心烘烤60分钟，或直到蛋糕触碰时能回弹。