将鸡蛋放入中型平底锅并用冷水覆盖。将水煮沸后立即从火上移开。盖上盖子，让鸡蛋在热水中静置10到12分钟。从热水中取出，冷却并剥皮。

将鸡蛋纵向切成两半。取出蛋黄，放入中碗中；将蛋白放在一旁。用叉子将蛋黄与蛋黄酱、第戎芥末、盐和黑胡椒混合捣碎。