Trộn bột mì, bột spelt, bột lúa mạch đen và muối trong một cái bát và khuấy bằng thìa gỗ để kết hợp.

Đổ sữa chua vào, khuấy đều cho đến khi tạo thành khối bột thô. Lau sạch thìa và nhào hỗn hợp bằng tay cho đến khi nó kết hợp thành một quả bóng bột, và các mặt của bát sạch sẽ.

Chuyển ra bề mặt làm việc, và chỉ sử dụng đủ bột để chống dính, nhào bột cho đến khi bột trở nên mịn, đàn hồi và hơi dính, khoảng 2 phút. Phủ lên bột và để nghỉ trong 15 phút ở nhiệt độ phòng.

Chia thành 6 phần bằng nhau và lăn từng phần thành một quả bóng. Chỉ dùng đủ bột để chống dính, cán mỗi phần thành hình tròn dày khoảng 1/8 inch.

Làm nóng chảo gang khô trên lửa vừa cao. Đặt bánh mì phẳng vào và nấu cho đến khi có màu nâu và nổi bọt, khoảng 1 đến 1 1/2 phút mỗi mặt.