Làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F (165°C) và lót đáy của ba khuôn tròn 9 inch bằng giấy nến mà không cần phết dầu.

Trộn bột mì, bột nở và muối trong một bát lớn và để riêng.

Kết hợp khoai tím nghiền với ¾ cốc sữa, chiết xuất vani, lòng đỏ trứng, siro ngô và dầu thực vật trong một bát lớn. Trộn dần cho đến khi mịn. Thêm các thành phần khô và đánh đều cho đến khi hòa quyện.

Đánh lòng trắng trứng và kem tartar cho đến khi nổi bọt bằng máy trộn điện. Dần dần thêm đường và màu thực phẩm trong khi đánh cho đến khi tạo đỉnh cứng. Gập một phần ba lòng trắng trứng vào hỗn hợp ube, sau đó nhẹ nhàng gập phần lòng trắng còn lại cho đến khi không còn vệt.

Đổ đều bột vào các khuôn đã chuẩn bị và nướng trong 30 đến 35 phút hoặc cho đến khi que thử sạch.

Úp ngược khuôn bánh trên giá dây để nguội hoàn toàn. Chạy dao quanh mép để làm lỏng các lớp.

Phết mứt macapuno giữa các lớp bánh đã nguội và xếp chúng trên đĩa phục vụ hoặc giá đỡ.

Chuẩn bị kem bơ bằng cách đánh sữa bay hơi, đường, bơ và màu thực phẩm tím cho đến khi mịn và kem.