Cắt dọc theo chiều dài của mỗi chiếc xúc xích bằng một con dao sắc và lấy ra, bỏ vỏ.

Đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn đặt trên lửa cao. Thêm xúc xích và hành tây. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều và nghiền nát bằng thìa, cho đến khi xúc xích bắt đầu có màu nâu và hành tây trở nên trong suốt, từ 5 đến 7 phút.

Thêm kinh giới, cây xạ hương và cây hương thảo, nấu thêm 1 phút nữa.

Đổ nước sốt marinara vào. Đổ 1 cốc nước vào mỗi hũ để rửa sạch nước sốt còn lại và thêm vào nồi. Trộn đều và đun sôi nước sốt.

Giảm nhiệt độ xuống trung bình-thấp và để sôi nhẹ, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 1 giờ. Nếm thử gia vị và điều chỉnh nếu cần. Tắt bếp và vớt bỏ bất kỳ lượng mỡ dư thừa nào nổi lên bề mặt.

Đun sôi một nồi lớn nước được nêm muối vừa đủ. Thêm mì ziti và nấu ít hơn 1 hoặc 2 phút so với hướng dẫn trên bao bì, khoảng 8 phút. Rửa sạch kỹ và chuyển vào một tô lớn.

Cẩn thận thêm nước sốt thịt vào mì ziti và khuấy đều cho đến khi hòa quyện. Để yên trong 5 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ F (190 độ C). Phết một lớp dầu ô liu vào một khay nướng lớn.

Dùng muỗng có lỗ để chuyển một nửa hỗn hợp mì và nước sốt vào khay đã chuẩn bị, sau đó làm phẳng thành một lớp đồng nhất. Phủ lên trên một nửa phô mai ricotta, một nửa phô mai mozzarella và sau đó là một nửa phô mai Pecorino Romano. Phủ phần mì và nước sốt còn lại lên trên và lặp lại việc phủ phô mai.

Nướng ở giữa lò đã được làm nóng trước cho đến khi phô mai tan chảy và món ăn nóng hổi, từ 30 đến 35 phút.