Đặt giá lò ở vị trí cách nguồn nhiệt 15 cm; làm nóng lò nướng. Đun sôi nước trong một chảo lớn; thêm hành tây, bí ngòi và bí vàng. Giảm nhiệt; đun nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi mềm, từ 7 đến 9 phút. Để ráo nước. Chuyển sang một đĩa nướng 1 lít. Rắc kinh giới và 1/4 thìa cà phê muối.

Trong một nồi nhỏ, đun nóng dầu trên lửa vừa. Khuấy đều bột mì, tiêu và 1/4 thìa cà phê muối còn lại; nấu cho đến khi nổi bọt, sau đó khuấy đều với sữa cho đến khi đặc lại, khoảng 2 phút. Khuấy đều phô mai Gruyère cho đến khi tan chảy; đổ lên hỗn hợp rau củ.