Trộn nước, bột chua bỏ đi và men trong một tô lớn; khuấy đều hoặc xoay bằng ngón tay. Để hỗn hợp nghỉ trong 10 phút.

Trộn 2 cốc cộng thêm 4 muỗng cà phê bột lúa mì nguyên cám và 2 cốc cộng thêm 4 muỗng cà phê bột bánh mì trong một tô khác; rắc lên toàn bộ hỗn hợp men và rắc muối lên trên bột. Trộn đều bằng tay cho đến khi tạo thành một khối. Để khối bột này nghỉ, phủ khăn bếp trong 30 phút.

Nhồi bột trên bề mặt rắc bột cho đến khi bạn có được một khối bột tròn chặt; khi bạn thấy bề mặt của bột bắt đầu rách, hãy dừng nhồi. Đừng thêm quá nhiều bột khi nhồi, chỉ cần khoảng 1-2 muỗng canh.

Lót một giỏ bánh mì bằng khăn bếp và rắc mạnh 1/4 cốc bột bánh mì lên khăn để bột không dính khi nở. Đặt bột vào giỏ bánh mì với phần đáy ổ bánh hướng lên trên. Để bột nở trong 2 giờ.

Đặt nồi gang vào lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 475 độ F (245 độ C).

Lật ngược bột lên một miếng giấy nến. Cắt một chữ 'X' nông trên bề mặt bột bằng dao rất sắc.

Dùng găng tay chịu nhiệt, cẩn thận lấy nồi gang ra khỏi lò. Đặt nó lên bếp và mở nắp. Cầm hai bên giấy nến để nâng ổ bánh và cẩn thận hạ nó vào nồi gang. Đậy nắp nồi và nướng trong lò đã được làm nóng trước trong 40 phút.