Đặt một cái rây lên trên một cái bát và đổ salsa vào rây. Lọc bỏ lượng nước thừa cho đến khi còn lại 1 1/2 cốc salsa. Bỏ phần nước đi.

Đun nóng dầu ở lửa vừa-thấp trong một cái chảo chống dính lớn. Cho 2 bánh tortilla vào dầu nóng, đun khoảng 1 phút, sau đó lật và lặp lại mặt còn lại. Đặt các bánh tortilla đã được làm nóng lên bề mặt làm việc theo một lớp đơn, và lặp lại với các bánh tortilla còn lại. Lau sạch chảo bằng khăn giấy sạch, và đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ.

Đặt khoảng 2 muỗng canh thịt gà xé sợi lên giữa mỗi bánh tortilla. Thêm khoảng 1 muỗng canh hành tây cắt nhỏ, và 1 muỗng canh phô mai lên trên thịt gà. Để dành phô mai dư thừa để dùng sau.

Cuộn tròn từng chiếc enchilada; đặt chúng vào chảo, mặt cuộn xuống dưới.

Đổ salsa lên các enchiladas, và rắc phô mai còn lại lên trên. Đậy nắp và đun nhẹ các enchiladas cho đến khi phô mai tan chảy, từ 3 đến 5 phút.