Thu thập tất cả các nguyên liệu.

Kiểm tra năm lọ có kích thước một pint để phát hiện vết nứt và các vòng kim loại để tìm gỉ sét, bỏ đi những cái bị lỗi. Nhúng vào nước sôi nhẹ cho đến khi ớt sẵn sàng. Rửa sạch các nắp và vòng kim loại mới, chưa sử dụng trong nước ấm có xà phòng.

Đặt ớt chuối, ớt jalapeño và ớt serrano vào một nồi lớn.

Thêm giấm, nước, hành tây và tỏi. Đun sôi trên lửa vừa cao, sau đó giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa trong 5 phút.

Múc ớt và chất lỏng vào các lọ đã được tiệt trùng và nóng, đổ đầy cách miệng 1/4 inch. Dùng dao sạch hoặc muỗng mỏng di chuyển xung quanh bên trong các lọ để loại bỏ bọt khí. Lau sạch miệng lọ bằng khăn giấy ẩm để loại bỏ mọi dấu vết. Đậy nắp và vặn chặt các vòng kim loại.

Đặt một giá đỡ ở đáy nồi lớn và đổ nước đến nửa chừng. Đun sôi và hạ các lọ cách nhau 2 inch vào nước sôi bằng kẹp. Đổ thêm nước sôi để phủ lên các lọ ít nhất 1 inch. Đun sôi mạnh, đậy nắp và xử lý trong 10 đến 15 phút.

Lấy các lọ ra khỏi nồi và để yên, cách nhau vài inch, trong 12 đến 24 giờ. Nhấn vào giữa mỗi nắp bằng ngón tay để đảm bảo nắp không di chuyển lên xuống. Tháo các vòng kim loại để bảo quản và lưu trữ ở nơi mát mẻ, tối.