Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C). Lót một khay nướng bằng giấy nến hoặc giấy bạc.

Cắt đôi quả bí ngòi theo chiều dọc, cạo bỏ hạt và đặt mặt cắt úp xuống trên khay đã chuẩn bị.

Nướng bí trong lò cho đến khi mềm khi dùng dao đâm vào, khoảng 30 phút.

Lấy bí ra khỏi lò và khi đủ nguội để cầm được, dùng nĩa xé phần thịt của nó thành các sợi.

Rang hạt pepitas trong một chảo lớn không dầu ở lửa vừa, cho đến khi thơm, khoảng 2 phút. Lấy ra và để sang một bên.

Đun nóng dầu ô liu trong cùng chiếc chảo ở lửa vừa. Thêm tỏi, nấm và gia vị adobo. Nấu cho đến khi nấm bắt đầu héo, khoảng 4 phút.

Thêm ớt chuông thái nhỏ vào chảo và nấu cho đến khi mềm, khoảng 4 phút.

Cho rau bina vào khuấy đều và nấu cho đến khi héo, khoảng 2 phút.

Thêm sợi bí ngòi đã xé vào chảo và trộn đều. Xào cho đến khi nóng, khoảng 4 phút.

Tắt bếp. Thêm phô mai cotija và hạt pepitas rang, trộn đều. Nêm muối và tiêu.