Làm nóng lò ở 350°F (180°C). Lót giấy nến vào khay nướng vuông 8 inch, để thừa ra một chút ở tất cả các cạnh.

Xếp các lát xoài theo kiểu xếp chồng lên nhau trên đáy khuôn đã chuẩn bị.

Trộn đường, trứng, sữa chua và dầu trong một tô lớn và khuấy đều cho đến khi mịn. Cho bột mì, dừa và bột nở vào trộn đều cho đến khi vừa kết hợp. Đổ bột lên trên các lát xoài và dàn đều ra các cạnh.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi que thử cắm vào giữa bánh sạch, khoảng 45 đến 50 phút. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 15 phút trước khi úp ngược ra đĩa phục vụ và cẩn thận bóc bỏ giấy nến.