Đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa. Thêm tỏi và nấu cho đến khi sôi nhẹ, khoảng 2 phút. Thêm sò điệp và nấu trong 1 phút, sau đó thêm tôm và nêm muối, tiêu, và ớt đỏ nghiền. Nấu trên lửa lớn cho đến khi tôm có màu hồng tươi sáng, từ 3 đến 5 phút.

Đổ ½ chén rượu trắng vào chảo và để cồn bay hơi, cạo sạch đáy chảo. Nấu cho đến khi giảm còn khoảng 2 đến 3 phút. Tắt bếp, thêm nước chanh và rắc một nửa chỗ ngò đã thái nhỏ. Bỏ tỏi và đậy nắp để giữ hải sản ấm.

Đun nóng nước dùng cá trong nồi trên lửa vừa cho đến khi sôi lăn tăn.

Đun chảy bơ trong chảo trên lửa nhỏ. Thêm 1 muỗng canh dầu ô liu và nấu hành ta cho đến khi mềm và trong suốt, khoảng 3 đến 5 phút. Tăng nhiệt độ, thêm gạo Arborio và nấu cho đến khi gạo hấp thụ hết dầu và bơ, khuấy thường xuyên, khoảng 1 đến 2 phút.

Đổ ½ chén rượu trắng vào chảo và khuấy cho đến khi bay hơi. Dần dần thêm từng muôi nước dùng cá nóng trong khi khuấy liên tục, đợi cho mỗi lần thêm thấm vào trước khi thêm tiếp. Tiếp tục trong 15 đến 18 phút cho đến khi gạo chín mềm.

Thêm hải sản và nước vào chảo risotto 3 phút trước khi kết thúc nấu. Khuấy đều, thêm nước dùng nếu cần, và nấu cho đến khi nóng đều.