Trộn bột mì semolina và muối trong một bát lớn hoặc trên mặt bàn đá cẩm thạch. Tạo một cái giếng ở giữa.

Đổ nước vào giếng từng ít một, trộn với bột. Thêm nước khi cần để tạo thành một khối bột dính nhưng chắc.

Nhào bột bằng tay bằng cách làm phẳng khối bột, kéo dài ra và gấp phần trên xuống trung tâm. Xoay 45 độ và lặp lại cho đến khi bột trở nên đàn hồi và mịn, nhưng không quá mềm, khoảng 10 phút.

Tạo bột thành hình quả bóng. Đặt vào một bát và đậy bằng màng bọc thực phẩm. Để nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi sử dụng.

Làm việc với một phần bột tại một thời điểm, giữ phần bột còn lại được che phủ. Rắc bề mặt làm việc bằng bột mì semolina; cuộn bột để tạo thành một sợi dây, dày khoảng 1/3 inch.

Cắt rời từng miếng nhỏ dày 1/3 inch. Nhấn và nhẹ nhàng kéo một miếng bột nhỏ về phía bạn bằng ngón trỏ và ngón giữa để tạo hình cavatelli.