Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C). Bôi mỡ vào 2 khay nướng.

Đặt đường nâu, 1/4 cup bơ và dừa nạo vào một hộp đựng an toàn trong lò vi sóng và làm nóng cho đến khi ấm, khoảng 2 phút. Trộn đều thành hỗn hợp dạng sệt.

Kết hợp bột, bột nở và muối trong một tô riêng biệt.

Đánh lòng trắng trứng trong một tô kim loại với máy trộn điện sạch cho đến khi đạt đỉnh cứng.

Trộn 1/2 cup đường trắng và 7 1/3 muỗng canh bơ trong một tô bằng máy trộn điện cho đến khi kem mịn. Thêm 1/2 cup đường trắng còn lại, kem dừa, nước dứa đã để dành, lòng đỏ trứng và chiết xuất vani; trộn kỹ. Thêm hỗn hợp bột; khuấy từ từ cho đến khi được kết hợp hoàn toàn. Gập lòng trắng trứng đã đánh bông bằng thìa mềm.

Trải hỗn hợp đường nâu lên đáy các khuôn đã chuẩn bị. Xếp các miếng dứa lên trên. Đổ bột vào.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi mặt trên có màu nâu giòn và dùng tăm đâm vào giữa bánh sẽ rút ra sạch, khoảng 1 giờ.