Thu thập các nguyên liệu. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C).

Nấu thịt xông khói trong chảo lớn trên lửa vừa đến cao, lật đều cho đến khi vàng đều, khoảng 10 phút. Chuyển thịt xông khói vào nồi Dutch oven bằng muôi có khe. Giữ lại mỡ chảy ra trong chảo.

Ướp đều xương sườn với muối và tiêu đen.

Đun nóng mỡ trong chảo ở lửa cao; thêm xương sườn. Nấu cho đến khi vàng và caramel hóa tất cả các mặt, 3 đến 5 phút mỗi mặt. Chuyển xương sườn vào nồi Dutch oven; giữ lại mỡ trong chảo. Thêm thyme và lá nguyệt quế vào nồi Dutch oven. Để qua một bên.

Giảm nhiệt xuống mức trung bình. Thêm hành vào chảo; nấu và đảo đều cho đến khi mềm và vàng, từ 5 đến 10 phút. Thêm tỏi; nấu và đảo đều cho đến khi thơm, khoảng 30 giây.

Khuấy bột vào hỗn hợp hành; khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên giống như hồ và có màu vàng nhạt, từ 1 đến 3 phút.

Đổ rượu sherry vào hỗn hợp hành; nấu cho đến khi đặc và nóng, khoảng 2 phút. Đổ hỗn hợp hành-sherry vào nồi Dutch oven; thêm nước dùng bò và nêm muối. Đun sôi nhẹ; đậy nắp nồi Dutch oven.

Chuyển nồi Dutch oven vào lò đã làm nóng trước; nấu cho đến khi xương sườn mềm dễ dàng bằng nĩa, khoảng 2 giờ. Chuyển xương sườn vào đĩa phục vụ; giữ lại nước sốt trong nồi Dutch oven.

Đặt nồi Dutch oven lên bếp ở lửa cao; đun sôi nước sốt cho đến khi giảm và hơi đặc lại, khoảng 10 phút. Chan nước sốt đã giảm lên xương sườn.