Làm nóng máy làm bánh quế Bỉ. Trộn đều bột mì, bột nở, bột nổi, đường trắng và muối trong một bát; để riêng.

Trong một bát khác, trộn trứng, 1 ½ thìa cà phê chiết xuất vani và sữa. Khuấy thêm bơ tan chảy và hỗn hợp bột cho đến khi tạo thành bột hơi lợn cợn.

Nướng bánh quế trong máy đã được làm nóng cho đến khi không còn hơi nước thoát ra từ mép, khoảng 2 phút.

Đồng thời, làm tan chảy ¼ cốc bơ trong chảo trên lửa vừa. Khuấy thêm đường nâu, chiết xuất rum, 2 thìa cà phê chiết xuất vani và quế.

Đun sôi nhẹ, sau đó khuấy thêm hạt óc chó và tiếp tục đun nhỏ lửa trong 1 phút. Thêm xi-rô bánh kếp và chuối, nấu tiếp cho đến khi chuối mềm, khoảng 4 phút.

Đánh kem đặc, ¼ thìa cà phê vani và đường bột với máy đánh trứng trong một bát vừa cho đến khi đạt đỉnh cứng.