Làm nóng lò ở nhiệt độ 425°F (220°C). Bôi nhẹ một lớp dầu vào khay nướng 9x13 inch.

Trộn đường, xì dầu, giấm táo, bột ngô, nước lạnh, tỏi, gừng và tiêu trong một chảo nhỏ trên lửa nhỏ. Đun sôi, khuấy đều thường xuyên cho đến khi sốt teriyaki đặc lại và nổi bọt, khoảng 3 đến 5 phút. Tắt bếp.

Đặt đùi gà vào khay nướng đã chuẩn bị. Phết cả hai mặt của mỗi miếng đùi với sốt. Giữ lại sốt còn thừa để phết thêm.

Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 30 phút.

Lật gà và phết sốt lên. Tiếp tục nướng, phết sốt còn lại mỗi 10 phút, cho đến khi gà không còn màu hồng và nước chảy ra trong, từ 20 đến 30 phút nữa.