Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa đến cao. Ướp gia vị cho thịt bò với muối, tiêu đen và ớt cayenne. Chiên thịt bò trong dầu nóng khoảng 5 đến 6 phút. Lật mặt và thêm hành tây xung quanh miếng thịt. Tiếp tục nấu cho đến khi thịt bắt đầu săn lại và vẫn còn hơi hồng ở giữa, khoảng 5 đến 6 phút nữa. Đẩy hành xuống dưới thịt và nấu cho đến khi hành chuyển màu nâu nhưng vẫn giòn, khoảng 2 đến 3 phút. Lấy thịt và hành đã xào ra đĩa.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 220°C. Lót khay nướng bằng giấy bạc.

Đặt bánh mì lên khay nướng đã chuẩn bị. Khoét phần trên của bánh bằng cách cắt một góc 45 độ. Bỏ bớt một ít ruột bánh để tạo chỗ cho nhân.

Cắt thịt thành các dải mỏng, sau đó cắt ngang thành từng miếng 1,2 cm. Chuyển vào tô trộn. Thêm hành tây đã xào và nước thịt tích tụ. Trộn cùng 1 ½ cốc phô mai provolone, ớt ngâm chua, phô mai kem, 1 muỗng cà phê muối kosher và 1/4 muỗng cà phê tiêu đen; trộn đều. Múc nhân vào bánh mì và phủ lên trên 1 cốc phô mai provolone còn lại.