อุ่นกระทะขนาด 10 นิ้วบนไฟปานกลางค่อนข้างสูง เติมน้ำมัน แล้วใส่ซูคีนี ต้นหอม พริกไทยดำ ออริกาโน และเกล็ดพริกแดง ผัดจนผักนุ่มประมาณ 3-4 นาที ลดไฟลงต่ำ ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที

ในระหว่างนี้ ตอกไข่ใส่ชาม เพิ่มน้ำและตีให้เข้ากัน คนชีสเชดดาร์และเกลือลงไป

เติมส่วนผสมไข่ลงในกระทะและเพิ่มความร้อนเป็นไฟปานกลาง คนและคนไข่จนไข่เริ่มเซตตัวนุ่ม ใช้เวลา 3-5 นาที ตักไข่ใส่จานและเช็ดกระทะให้สะอาดด้วยกระดาษทิชชู่

ทาส่วนผสมไข่ 1/4 ลงบนครึ่งหนึ่งของตอร์ตีย่าแต่ละแผ่น พับตอร์ตีย่าครึ่งหนึ่ง