ผสมน้ำ น้ำซุปไก่ และเกลือในถังขนาด 5 แกลลอนจนกว่าเกลือจะละลาย เพิ่มกระเทียม โรสแมรี่ หัวหอม โหระพา เซฟเวอรี่ มาร์โจแร่ม ไทม์ ทารากอน ออริกาโน พริกไทย และเมล็ดผักชี คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำแข็ง 2 ถ้วยลงในน้ำเกลือ

วางไก่งวงลงในน้ำเกลือ เติมช่องว่างด้วยน้ำเกลือ ปิดทับด้วยน้ำแข็งเพียงพอที่จะปกคลุมไก่งวง ปิดฝาให้แน่น เขย่าเบา ๆ ให้เย็น และแช่เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง เติมน้ำแข็งทุก ๆ 2 ชั่วโมงตามความจำเป็น

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C)

นำไก่งวงออกจากน้ำเกลือและซับให้แห้ง ทิ้งน้ำเกลือ วางไก่งวงบนตะแกรงในถาดอบ

อบไก่งวงในเตาอบที่อุ่นไว้ ทาทุก ๆ 30-40 นาที จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าได้ทันทีเมื่อเสียบเข้าที่ต้นขาอ่านค่าได้ 165°F (74°C) ควรใช้เวลา 5-6.5 ชั่วโมง