อุ่นนมและครีมในหม้อบนไฟกลางจนเดือดปุดๆ ประมาณ 5 นาที ค่อยๆ คนชีสพาร์เมซานและชีสรอมาโน่เข้าไป นำออกจากความร้อน

ตีไข่แดงรวมกันในชามทนความร้อน; ค่อยๆ คนประมาณ 1/4 ถ้วยของส่วนผสมครีมร้อนเพื่อทำให้ไข่อุ่น ค่อยๆ คนส่วนผสมไข่แดงลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ปล่อยให้น้ำซอสอัลเฟรโดเย็นลง แช่เย็นจนกว่าจะใช้งาน

ตีน้ำสลัด โรสแมรี่ และน้ำมะนาวร่วมกันในชามแก้วหรือเซรามิกใบใหญ่ เติมสเต็กลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เคลือบทั่ว ปิดชามด้วยพลาสติกแร็ปแล้วหมักไว้ในตู้เย็น 4 ชั่วโมง

เปิดเตาอบแบบใช้ถ่านเตรียมไว้สำหรับความร้อนปานกลางและทาน้ำมันบนตะแกรงเบาๆ

เติมน้ำใส่หม้อขนาดใหญ่เล็กน้อยแล้วนำไปต้มจนเดือดแรง ต้มเฟตตูชินีจนนุ่มแต่ยังคงความเหนียว ประมาณ 8 นาที

อุ่นซอสอัลเฟรโดที่แช่เย็น 2 ถ้วยในหม้อบนไฟกลาง เติมผักโขมและชีสกอร์กอนโซลา 2 ช้อนโต๊ะ

นำสเต็กออกจากน้ำหมักและสะบัดส่วนเกินออก ทิ้งน้ำหมักที่เหลือ ย่างบนเตาอบที่เตรียมไว้จนได้ระดับความสุกตามชอบ 5 ถึง 10 นาที